焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

蛋糕体 1）18CM方形烤盘压模备用或者铺油纸，咖啡粉加热水冲泡备用 2)蛋黄加25克细砂糖隔热水搅打水不要太热 避免烫熟蛋黄，搅拌要迅速，直至微微发白，提起蛋黄液成线状 依次加入咖啡液 植物油 搅拌均匀 然后筛入一半面粉，拌匀，因为粉量较大，一次性加入的话太干，无法与打发的蛋白混合 3)蛋白分次加入50克白砂糖打发至干性发泡 4)取一半蛋白与蛋黄糊混合均匀，然后加入剩余的低粉随之拌匀 5）最后将剩余的蛋白糊与蛋黄低粉糊搅拌均匀，一定要轻柔，面糊偏干容易消泡 6）倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热170度的烤箱30-35分钟 7）烘烤完毕后脱模冷却 分成3片备用

焦糖核桃 1)核桃掰碎，烤箱150度烤10分钟，不要焦糊，烤好后,放在烤箱用余温保温 2）砂糖和麦芽糖入锅最小火加热，熬至融化，这个过程不需要搅动，等完全融化后再搅动 3）熬至砂糖和麦芽糖成琥珀色及时倒入掰碎的核桃，关火不要熬到焦黑就前功尽弃了，焦糖从融化到出现焦糖色的时间非常短，要注意控制时间。 4)将焦糖核桃迅速铺在硅胶垫或者油纸上，及时快速将它们掰开，不要等至完全凉透就悲剧了，那就等着吃焦糖大饼吧，晾凉备用

糖酒液 糖和水加热融化煮开即可，晾凉后与朗姆酒或者咖啡酒混合，如果实在没有酒类可以省略

咖啡芝士馅 1)蛋黄打散，加入香草精 2)细砂糖和水加入锅中煮沸做成糖液，将糖液立即倒入蛋黄中，不要一次性猛的倒入，边快速搅打蛋黄，边加入糖液，糖液最好成线状慢慢加，不间断的搅打蛋黄直至温热，颜色发白 3）奶油奶酪隔热水加热打至顺滑，加入提前泡好的吉利丁拌匀 4）把2,3混合，搅拌至顺滑，最后拌入咖啡液即可

香草卡仕达奶油 1）吉利丁泡软备用，蛋黄打散加入砂糖香草精搅打至稍微变白，拌入低粉 2）倒入加热至微沸的牛奶拌匀，然后过筛倒回奶锅 3）开中小火，边加热边搅拌，直至浓稠，不要糊锅 4）离火拌入泡好的吉利丁，吉利丁容易凝结成小疙瘩，所以要控制好温度，太高太低都会影响成品，晾凉备用，一定要凉透，也可以坐在冰水里搅打至冷却，否则与淡奶油混合是会融化打发的淡奶油。 5)淡奶油打八分发，流动有阻力就可以了，也可以参考晾凉后卡仕达的粘稠度，两者差不多就可以了，这样最后拌合比较轻松，打发的淡奶油分两次与卡仕达拌匀即可。

组合 1)取一片蛋糕，刷上糖酒液尽量多刷一点，这个蛋糕体相对普通的分蛋蛋糕要稍干一点，因为需要有一定的支撑力。均匀铺上一层卡仕达奶油抹平。 2)铺上第二层刷好糖液的蛋糕片抹上稍薄一点的咖啡馅料，然后平铺上掰碎的焦糖核桃。 3）继续加入一部分咖啡馅抹平，然后盖上第三层蛋糕，倒入剩余的少量咖啡馅，在蛋糕表面抹平，最后平铺焦糖核桃即大功告成了。 4）放冰箱冷藏定型，最好3个小时以上，取出裁边切块就可以享用了。