碗中加入两颗常温鸡蛋、80g细砂糖或零卡糖、150个常温牛奶、110g融化的黄油,用手持打蛋器完全搅拌均匀
将230g低筋面粉、12g抹茶粉、9g泡打粉混合均匀
然后把粉类一起过筛,过筛可以消除结块,让面糊更细腻
用刮刀将面糊翻拌至没有颗粒的顺滑状态
装入裱花袋,软纸杯配合金属连模一起使用,口径7厘米,深度3厘米,将蛋糕糊打圈挤入纸杯里约8成满
表面洒满杏仁片
送入提前预热好的烤箱下层,上下火170度烤30-35分钟,如果放在中层,蛋糕表面受热较多,会形成硬壳,从而影响膨胀形态,无法产生裂口
出炉后,用我的铁砂掌尽快换到晾架上透气扇热,避免底部积湿
1、黄油要提前融化,牛奶和鸡蛋要常温而非冷藏的,否则会导致黄油重新凝固 2、黄油也可以替换成植物油,但最好是淡色淡味的植物油,例如大豆油、葵花籽油、玉米油等 3、如果不做抹茶味的,可以把12g抹茶粉换成20g低筋面粉,把抹茶粉等量换成可可粉,就是巧克力麦芬了 4、表面装饰除了杏仁片,也可以是蜜红豆或者耐高温巧克力豆。