榴莲香酥包
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在南京，榴莲包简直就是奢侈品。跟不要钱似的还得预定。在这个榴莲贵翻天的季节，感谢我的土豪朋友赞助榴莲让我实验。
发酵面团的时候才想起来写方子分享给大家，步骤图不够详细。
方子用的是爱和自由的，我略微做了一点改动。我的榴莲用的双倍，自己吃喜欢榴莲味更重。有童鞋说这个方子的馅料粉感重，说实在的，我做过很多次，送了很多朋友，没有人说过这个问题。所以大家是不是看看粉是不是过筛了，搅拌是不是过度。
也有人反映面团过稀，粘手！我只用了一次面包机揉面，aca最老的款，开盖子揉面盖盖子发酵。之后都是手揉，我甚至加了比方子更多的水量，刚开始的时候都是粘手的，出膜就没有这个问题了。大家根据面粉的牌子自己斟酌吧。面团水份多有助于粘合，你都捏不紧，面团擀制的又不均匀当然会爆浆咯。
榴莲里有20克的黄油！ 之前编辑少了！！！这条很重要！
关于手工揉面，我有话要说……如果没有手揉出筋技巧的同学看好贴士保证不你不会太累，面团吸水成絮状静置十分钟，夏天冷藏静置！初步出筋静置，除掉这两个静置时间，十分钟内随便揉揉都可以出手套膜……不要问我为什么，照做就是了。
榴莲香酥包的做法步骤
步骤 1
香酥粒先准备好备用。黄油软化之后加细砂糖加低粉用手搓成小颗粒即可。这一步非常简单，不需要打发。
步骤 2
黄油软化加糖粉再加入蛋黄搅拌（用细砂糖也可以，如果榴莲很好减10克糖）再加入榴莲肉搅拌，加过筛低粉，有同学说方子有粉感，我想你是不是偷懒没有过筛，我是过两遍分次加入低粉刮刀拌匀，榴莲不需要打成泥。我特意又试了一次，成品抱团，后面也很容易包入，不需要说榴莲加热入水份那样反而成品太干口感差。
步骤 3
汤种搅拌均匀冰箱过夜16小时取出，加入主面团除黄油外所有材料揉至初步出筋再加黄油揉出膜。此图是发酵前的，发酵后忘记拍了。
步骤 4
面团进烤箱发酵一小时，天气冷可以加碗热水辅助发酵。我这个用了45分钟已经发到两倍大。
步骤 5
分割成45克左右的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。南方雨水季节不需要盖保鲜膜也是可以的，一切根据环境来。
步骤 6
包住榴莲馅，收口朝下，刷蛋液裹上香酥粒。图是为了让你们看手法，实际需要反过来。
步骤 8
烤箱180度中下层20分钟。上色过度就盖锡纸，我这个颜色不太对是因为我忘记刷蛋液了，嘿嘿。
菜谱创建时间：2014-11-30 20:16:23