在平底锅中放入黄油，小火融化；加入黑糖、蜂蜜和枫糖浆搅拌均匀，冷却备用。
将面粉和香料、小苏打混合均匀，过筛备用；将蛋与牛奶一起打散搅匀，加入到粉类中充分混合；接着加入① ，拌匀。
全部姜末茸拌入蛋糕糊，切拌均匀，不用过度搅拌。（制作好的蛋糕糊是比较厚的，有粘稠度）
入180度烤箱中层，50分钟。（40分钟左右可以用牙签测试：牙签插入蛋糕体抽出后，没有蛋糕屑粘物，代表蛋糕已烤熟，关火放一边冷却，这时制作蛋白榛子脆顶部分）
打蛋盆里放入4个蛋白，高速打发直至起粗泡，一边搅打一边慢慢倒入糖，直到打发到硬性发泡，大概需要7、8分钟；
倒入榛子仁，筛入玉米淀粉，榛子粉，拌匀即可。
把蛋糕从烤箱中取出，用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面，动作尽量轻快，避免蛋白消泡。入175度烤箱烘焙大约20—25分钟，直到蛋白脆顶轻微出现褐色、发脆为止。
取出移到烤架上晾凉10分钟，然后用刀沿着蛋糕模轻轻刮一圈脱模，晾大约30分钟，筛上糖粉即可食用。