猪手斩块，飞水撇去浮沫，冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分；
锅放少量油烧热，冒烟之后转小火，放入适量冰糖炒糖色，浅棕红冒大泡的时候，倒入猪手，离火搅拌；
将处理好的猪手移入炖锅中，加入一罐啤酒，一捆小葱，两片姜，烧开后，转小火，盖上锅盖，炖至少1个小时；
炖猪手的过程中处理蔬菜，杏鲍菇、青笋、胡萝卜切滚刀块，莲藕去皮整段入锅煮5-8分钟，捞出冲凉切厚片，洗干净表面粘稠的液体；
杏鲍菇用小火煎到边缘棕黄出汁，青笋略炒一下断生，胡萝卜直接放入炖锅；
猪手大火收汁，丢掉葱结和姜片，移入到炒锅中，加入处理好的蔬菜，适量火锅底料，3/4汤匙甜面酱，适量盐和生抽，搅拌均匀后，再根据个人喜好撒一些切成小段的小葱、香菜或大蒜即可出锅。
1、用火锅底料是比较偷懒的做法，勤快的人可以用豆瓣酱或辣椒酱加香料调味； 2、胡萝卜我喜欢吃软的，所以就和猪手一起炖了一会儿，喜欢吃硬的话，和青笋一起炒一下，最后一起入锅就可以了。 3、莲藕先煮再切片和先切片再煮口感有微妙的区别，会稍微有层次一些。我比较喜欢先煮，除了口感好之外，也会比较好切。