香菇肉燥饭

野生干香菇洗去浮灰，泡发约1小时后剪掉菌脚并轻轻搓揉洗去菌帽附着的杂质。泡香菇的水沉淀过滤后备用。

五花肉剁碎（剁的肉口感会更好）加少量水淀粉拌匀，香菇切丁，老姜去皮拍碎剁成姜蓉。

锅中少油，将香菇炒香后盛出。 锅中再倒油，撒入姜蓉，再倒入肉末炒至变色，然后加醪糟，再倒入 炒过的香菇，加两汤匙老抽，少许白胡椒粉。简单翻炒后倒入约250ml泡发香菇的水。水开后，小火炖煮约50分钟即可。