戚风蛋糕 6寸

先把蛋黄和蛋清分离，注意蛋清中千万不能混进蛋黄否则蛋清是打发不起来的，蛋清、蛋黄分别装两个盆子里。

在蛋黄中倒入20g油、20g牛奶、34g低粉，手动一个方向拌匀，低粉不能有颗粒，也不能搅拌过头否则会出筋。

接下来是打发蛋白，在打发过程中将31g糖分3次加入，蛋白一直打发至干性，干性的时候是能感觉到阻力，提起来还能有个直立小尖角，也不能打过头，过头就会成块状。

将打发好的蛋白一半倒入蛋黄中，快速拌匀，将拌匀的倒入剩下的蛋白中，也是迅速拌匀，都要一个方向，一定要快防止蛋白消泡。拌匀后倒入模具，在桌上拍几下可以把里面的气泡震出来。

烤之前烤箱可以提早预热个5分钟。模具放入烤箱上下烤，150度50分钟。蛋糕烤好就是脱模，磨具倒扣晾凉后再脱。