先加工各种食材。 藕切片,用开水绰10分钟。 土豆切成条,用平底锅煎熟。 火锅丸子用开水煮至漂起,捞出切块。 年糕用小火炸熟,大火酥脆。
郫县豆瓣酱和黄豆酱剁碎。洋葱,青椒切片。干红辣椒切段。大蒜拍扁切两段。芹菜把叶子摘掉后切段,芹菜叶洗净备用。牛肉片用淀粉抓匀。
先炒锅底。锅中油烧热,入大蒜爆香,放洋葱,青椒,芹菜段煸炒出香味,再倒入一半豆瓣酱和黄豆酱,炒出香味转小火。
加入丸子,牛肉片,芹菜叶翻炒至肉片变色,再加入土豆条,藕片,年糕,和另一半酱料。翻炒均匀即可关火。
盛出撒上香菜段和熟芝麻即可。
1.油一定要多放,要比平时炒菜多至少一倍,也不容易糊锅。 2.郫县豆瓣酱和黄豆酱都很咸有甜味,基本不需再加盐和糖。喜欢吃辣的,可再加些无盐油辣子,觉得菜谱淡的可适当多加点黄豆酱。 3.食材可以自由搭配,难熟的先加工熟,方便爆炒。但藕片,土豆条,年糕一定要在出锅前放,不要在锅中炒太久,不然口感不好变软了,容易糊锅。