水煮耗儿鱼（剥皮鱼）

耗儿鱼洗净用姜片，大葱，料酒，柠檬汁，生抽腌制一会。

将腌好的鱼裹豆粉入油锅炸至金黄捞出备用。

将蔬菜炒至断生放入盆中。

锅里放少许油将葱姜蒜爆香后，放入花椒、干辣椒、火锅底料，豆瓣酱、酸菜炒出红油。

待锅里炒出红油后加高汤，汤开后放入炸好的鱼煮5分钟，放入蒜苗芹菜煮两分钟，起锅倒入盛蔬菜的盆中。