将鱼洗净、沥干水，用一个较大的盆子装好，倒入盐和料酒进行腌制。
准备好所有的调料，豆瓣、老干妈，葱（切段）、姜（切片）、蒜（从中间只切一刀）、芹菜（切段）、芹菜叶子留着备用、小尖椒（从中间打破，再切段）、干辣椒（切段）、花椒（备用）、水煮鱼调料。
整理好所有的配菜。萝卜（切片）、西红柿（切片）、豆腐（切厚片）、莴笋（切厚片）、大白菜（从中间切破）、小平菇、绿豆芽。 如果自己有喜欢吃的蔬菜也可以往里加
把锅烧热，烧油（至少是是平常炒菜的两倍多），油烧好了就加入所有的佐料，包括水煮鱼的调料。 炒一分钟后，把鱼头和鱼尾部分放入锅中超一分钟。
然后加水，尽量多一点水，因为要把鱼头熬至十分钟左右。先大火煮开，再换小火。 注意不要去动鱼头，以免烂掉。
鱼头熬好了，用漏勺将锅里所有的东西捞起，乘到盆里。 然后将不容易熟的配菜先煮，等到快熟了，将其余所有配菜放入锅中煮。 全部煮好了后，就用漏勺将所有配菜乘到盆里，铺平
将火改小，把腌好的鱼加入蛋白和生粉，搅拌均匀，一片一片的放入锅中。大概小火3分钟的样子就好了。 直接将锅里所有的东西都倒入盆中，将备好的芹菜叶洒在上面。 还没完哟！
最后一步，把锅洗干净，再烧一次油（平时炒菜多一点）。 烧好过后，直接淋在盆里。就大功告成！