一定要用新鲜活鱼，这是保证肉质口感的第一步。现杀后除去鳞片，取出内脏，洗干净，注意千万别把苦胆弄破了。如果鱼比较大，可以划花刀。
把鱼两面用适量盐抹匀，别洒太多了。放姜片（可以放一片在鱼肚子里），冬笋（没有也没事，我家特别爱吃笋），香菇，大蒜，可以打一个葱结在肚子里。
洒上少许料酒，油（猪油更香），糖，加适量水，不用没过鱼，大概一半就行。
上锅蒸大概8～10分钟，看鱼的大小。我偷懒会直接蒸米饭的时候放个蒸架在上面一起蒸。
出锅洒上葱花就可以上桌了。汤汁都特别鲜美～