把锅烧热，倒入盐和花椒炒至盐微微发黄。
炒好后备用
猪肉不用洗，把多余的毛拔掉，锅烧至冒烟，把有皮的一方向下在锅里烙至猪皮起泡。
准备好高度白酒，酒越好，腌制出的肉越香。自己吃，尽量用好一点的白酒，就不要吝啬这两个钱了。
趁猪皮还是热的迅速把白酒抹上去。这样一是为了消毒增香，二是今后烟熏后再煮，猪皮也不会硬。
抹好白酒立即抹盐，把肉的四周抹匀即可。
抹好盐后静置3至4天左右，中间注意2天翻动一次，因为这样才容易入味均匀。肉比较小的话，时间减1天。 如果盐抹得多，肉块也比较小，腌制2天时间就可以了。时间久了的话就会很咸
3至4天过后，用温热的水把肉肉洗干净，用干毛巾把水擦干，然后晾晒几天。
感觉肉肉有点干干的了，就可以熏制了。在川渝两地都有专门熏制腊肉的商家，觉得麻烦，就交给他们了。 实在没有，就自己操作了。
看！成品，好漂亮的颜色！是不是有点流口水啦？ 再晾晒几天，就可以煮来吃啦！。
没有条件熏制的，肉可少腌制几天，洗后晾干，把米酒和甜酱混合，抹在肉上，每个地方都抹匀，然后晾晒干，再抹甜酱，再晒。直到晒干为止，这样做出的酱肉与腊肉的效果差不多。