川味香肠

切肉。最好用8份肩部的肉加2份五花肉肥的部分。切成一厘米见方的小块。

腌肉。将肉和调料配好，带手套用手和匀，腌制2小时。

灌肠。将肠衣加盐搓至透明，洗净，加盐水泡1小时。用灌肠机，或宽管的漏斗，或切去头的针管，将肉塞进肠衣里，边灌边挤，尽量把肠灌得胖胖的。每隔10厘米，用棉线扎住。

扎孔。用牙签在肠上有气泡的地方扎孔。

阴干。挂在通风的地方阴干。或者放进烤箱，150华氏度，约60摄氏度，烤1小时左右，可以加速阴干。