土豆切丝，用流水多洗几遍，把表面的淀粉洗干净，然后滤干水待用。
青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。
热锅入油，放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。
然后用容器把辣椒和油分开（我用得滤网，油滤在碗里面的）。
把碗中的油倒入锅中烧热，放姜蒜爆炒30秒，然后放入干辣椒。
干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。
加盐、青椒丝翻炒均匀。
起锅之前加香醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅。
成品欣赏
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QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233 1、土豆丝不易太细，太细易断，切到粗细均匀最好了。 2、醋要起锅前加，若先加入醋的酸味会蒸发掉，最后起锅就没那么酸了，当然也可以分两次加，放土豆丝时加一次，起锅加一次。 3、土豆丝不能炒太久，火候稍微一过土豆丝就软了。 土豆丝不辣的原因是辣椒不够，但是放太多辣椒会影响美观，所以用辣椒油是非常好的选择。 不酸的原因应该是醋放的太早了，醋应该在起锅之前加入。