猪肉切2～3毫米厚的大片
适量淀粉加入一个蛋清和适量水，调成面糊，将肉片均匀裹上一层面糊，不要太厚。
油五六成热，将肉片一片一片下入锅中，炸熟捞出。
将火调成大火复炸，炸至焦脆上色，一炸熟二炸色，如果家中吃为了省事可免去这一步骤。
锅中留底油，将胡萝卜丝和葱丝倒入锅中煸炒，倒入调味汁。
再将炸好的肉片倒入锅中，快速搅拌，将肉片均匀的沾满调味汁，翻炒出锅即可。ps：有些人喜欢先放肉后放汁，但想要达到饭店那种脆脆的肉挂满发粘的糖醋汁的效果，就要先放汁，如果后放料汁，料汁一烹肉就软了。（咨询过专业大厨哦～）