龙利鱼片成薄片,不能太薄,(没有鱼的可以用猪肉片,牛肉片,也是非常美味的,不过同样需要腌制,肉肉腌制可以放一些蚝油)
用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟,
腌制的时候准备其他调味料和辅料,自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物(图中左上角小碗里,最后撒在上面的),姜蒜片,辣椒碎,香辣酱(也可以用郫县豆瓣酱或者一小块火锅底料),大蒜叶碎(葱花或香菜碎都可以)。
辣椒面 (就是干辣椒用研磨机打碎的,但是又不能打的太碎,像粉末一样,不然成辣椒粉了),花椒油 ,辣椒油 ,还要准备香油(麻油),
西芹用刨刀刨去老的皮,处理干净后焯水断生,捞起放入碗底,
金针菇处理干净后焯水,沥干水分也放入碗底,西芹和金针菇都是垫底的,你也可以换成豆芽或者莴笋等其他自己喜欢的蔬菜。
锅里放油烧热,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒酱继续煸炒,加一碗水可以浸没鱼片即可,放入高汤料煮开(没有可以用水代替),喜欢汤里没有姜蒜和辣椒碎的可以用漏勺捞出,然后再放入鱼片轻轻推散开并煮至熟,加花椒油,香油,辣椒油滑均匀,
即可装入大碗,撒上自制的辣椒面(就是干辣椒料理机打碎)花椒碎(炒熟打碎)芝麻混合物(就是图三左上角小碗里的,三样东西混合一起),再撒上些大蒜叶碎或葱花也可以是香菜,淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!