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脆鱼干锅
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作者：
羊奶家常菜
用料
脆鱼干锅的做法步骤
步骤 1
菜市场买一条活的12斤多的脆豌鱼，和同伴一起分享
步骤 2
请老板娘处理清楚再带回家分包冷藏保存，今天取一半做脆鱼干锅（6人份）另一半留着下次继续，鱼头和鱼尾做“豆腐鱼头汤”（一鱼两吃）
步骤 3
让老板娘把鱼骨头处理好，回家自己片鱼片比较干净，当然也可以请老板娘帮忙片鱼片，她会使用白色干净的占板帮您解决问题
步骤 4
生姜切成如此形状，油爆后很好吃哦！
步骤 5
片好的脆豌鱼片，用料酒，生抽，白糖，蛋清腌制半小时（鱼骨头也要分开同步腌制）
步骤 6
莴笋切条
步骤 7
白木耳浸泡洗净
步骤 8
灯笼椒，花椒，小米椒
步骤 9
用平底锅先把白芝麻炒熟炒香
步骤 10
炒香后的白芝麻（备用）
步骤 11
切好各种配菜，起锅热油依次爆炒白萝卜和莲藕，然后鲜香菇和黑木耳，最后莴笋，加入盐翻炒熟透，放进干锅盆里
步骤 12
鱼骨头入锅炸成金黄色即可
步骤 13
鱼骨头炸香酥后放进配菜里
步骤 14
脆豌鱼片放入锅中油爆25秒，鱼片边缘自动卷起来即可用油漏勺捞出放进配菜的盆中
步骤 15
食用油漏勺把鱼片放入配菜盆中
步骤 16
油锅中放入灯笼椒和花椒及小米椒，炒香后倒入干锅里，调上香菜，倒入白芝麻，即秀色可餐！
步骤 17
脆豌鱼干锅展品
脆鱼干锅的小贴士
脆豌鱼专门吃豆，所以鱼肉比较脆，口感较好，整只买每斤18元，只买鱼身每斤28元
菜谱创建时间：2021-03-09 00:08:51
