腌。 鱼清洗干净。 鱼身两侧各划三刀。 葱姜丝各用一半，加两勺盐一大勺料酒混合拌匀，把鱼身里外抹一遍，然后塞进鱼肚子里，腌十分钟。
蒸。 腌鱼的葱姜掏出来扔掉，盘子里的汤倒掉。 剩下的各一半葱姜丝垫在鱼身下，葱留出来几根泼油用。 蒸锅里的水开了，把鱼放进去，十分钟关火，把鱼拿出来，鱼会出汤，不用倒，直接尝尝咸淡，加蒸鱼豉油。
泼油。 留下的几根葱丝放鱼身上，半炒勺油烧到微微冒烟，泼在葱丝上，呲啦呲啦好像大厨一样。 开吃。