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下酒追剧利器——自贡冷吃兔的做法

下酒追剧利器——自贡冷吃兔

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作者: 火星蘑菇
火星蘑菇
#我给春春做道菜# 冷吃兔,自贡、内江名菜,重麻重辣,极品下酒菜,看歪蜜追剧打游戏不可缺少。PS今年歪蜜妥妥成都滴。

用料

下酒追剧利器——自贡冷吃兔的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兔肉洗净,沥干水,宰成细段,入少许盐、少许酱油(老生抽亦可)、八角、山奈、少许料酒(去腥气),码味,静置一小时左右。同时备辅料:葱切段、蒜切块或片、姜切丝。干辣椒切成小段。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧油,油温合适后入兔肉,翻炒至水干,表皮略焦,沥干油后出锅放一边。我用的是生菜油,一定要油冒烟后才可下兔肉。油温要控制好,过高易焦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下配料入锅翻炒。先下大葱段炸出香味,捞出扔掉。再下香料、花椒、冰糖炒出香味。接着下兔肉,加一勺豆瓣酱(亦可不加),持续翻炒。考虑体力和耐力的时候到了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火炒至兔肉变干,表皮略黄,下辣椒段。开成中火,仍旧炒炒炒,直至入味。兔肉的干硬程度可依各人口味。如果爱吃比较有嚼头的,可以继续炒至兔肉金黄略焦。如果爱吃软一点的,可以提前出锅。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,撒芝麻,翻炒几下,用余温把芝麻煨熟,然后装盘。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷吃兔,顾名思义是冷了才好吃。所以先别急着入嘴,先放一放,等它冷了,再温一壶梅酒,边追剧边哈皮地吃肉喝酒吧。

下酒追剧利器——自贡冷吃兔的小贴士

1、冷吃兔要重辣、重麻才好吃,且有一昧香料必不可少,就是陈皮。如果没有买到,可用新鲜橘皮替代。同时糖是提鲜的,不能多放。 2、油温一定要注意,如果不好掌握温度,可以开成中小火操作,但一定要不停翻炒至水干。

菜谱创建时间:2015-01-03 19:52:43
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