剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。
洗净待用。
锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开。
水开后，倒入虾，趟2-3分钟即可。捞起。
调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。开吃。