茄子切条，放油锅炸软后捞出，油沥干待用
另起锅，放三大汤匙油（用刚才炸茄子的油），爆香葱姜蒜末，放入郫县豆瓣煸出红油，放入茄子，一点点生抽，料酒，炒匀
加入一碗开水，大火烧开后小火焖煮使其入味
加入糖，醋调味
最后用水淀粉勾芡即成