大虾洗净，热锅，多放些油，油热后放入姜丝、大虾，调中火，翻炒。 翻炒时按压大虾的头部出出汁，虾皮发白变酥即可，最好能炒出红色油汁。
加入2勺糖，可不加盐，调小火，一定关锅盖闷一会儿（2-3分钟），闷出红色油汁最香甜。 出锅，摆盘。