五花肉洗净，温水下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干；擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔，涂上老抽晾干
将肉炸至表皮金黄后捞出晾凉后切片。
梅干菜泡水洗净沥干，将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，加其它调料调成味汁，拌匀
将肉片码放在碗内，皮向下，中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）
蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁，将汤汁烧开，勾入水淀粉调稠，淋在扣肉上即可