鱼：我用的是草鱼…从小吃惯了草鱼了…从菜市场买好的，让师傅给收拾好，横着劈开，平摊着，鱼身上切了花刀，为了入味。
将鱼放在一个大盘子里，用料酒，盐，生抽，胡椒粉，葱姜蒜腌制，大约腌制1-2小时。
烤箱预热200度，鱼平摊在包好锡纸的烤盘上，中层，上下火200度，30分钟。
烤鱼的时候准备配菜，配菜按照自己喜欢的蔬菜种类准备，有啥丢啥就是了…锅底加油，至少是平时炒菜的2倍，鱼比较吸油，而且油少了鱼会太干，不入味。小火加热，一勺老干妈辣椒油，一勺豆瓣酱，一小把花椒，葱姜蒜煸锅。
煸好锅后，将处理好的配菜，入锅，一起翻炒。炒至7分熟后，关火。
将炒好的配菜，全部倒入烤盘中，均匀放置。让炒菜的油全部淋在鱼身上，将鱼皮露出来，烤盘放入上层，再烤5分钟。1是为了让鱼入味，2是为了让鱼皮能烤的酥脆，口感好。
如果是讲究人，可以热锅热油煸辣椒和花椒油，最后淋在鱼身上，提味提香提麻提辣…但我基本上本着少吃油的态度，最后一步就省略了。最终码盘儿，撒香菜…出锅咯…香的不得了，一点儿都不逊色于饭馆儿的烤鱼！ ^_^