我选择的是胖头鱼，一定要现杀的新鲜鱼哟。
剔出鱼肉，有点鱼刺也没关系，因为还要剁滴。
剁鱼泥感觉刀子上下费劲时，就说明鱼泥剁好了。将剁好的鱼泥加少许料酒，用筷子同一个方向绞到水分完全吸收，再分3次加入葱姜蒜汁水（提前把葱姜蒜切碎，加温水泡着），每加一次都要把筷子同一放绞，都要使水分完全吸收才能加第二次。
加少许盐和蛋清继续绞，最后加淀粉，淀粉也要分两到三次加入，同样加一次绞一次。
整个绞的过程都应该同一个方向，这样鱼泥才筋道。当绞到最后，感觉到鱼泥有弹性，说明鱼饼就成功了90%。
将鱼泥做成自己喜欢的造型，用平底锅煎两面金黄，用两手指头捏一丟丟椒盐撒在煎好的鱼饼即可。
鱼一定要新鲜，刚买回来就马上做。不要直接放葱姜蒜沫，一定要泡的汁水，不能吃到姜蒜的渣。