带鱼去掉内脏,洗净后切成小段备用,不要去银鳞喔。
加入少许盐、一小勺料酒腌制15分钟,然后倒入干淀粉抓匀,淀粉不用太多,薄薄一层就好。
锅中放油,油温7成热时放入带鱼炸至金黄,捞出沥干油备用。
油炸带鱼时应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用中火炸,使之炸熟炸透。
炒锅中倒入油,下葱姜翻炒出香味。
加入醋四汤勺(40克)、白糖三汤勺(30克)、料酒一汤勺(10克)、生抽两汤勺(20克),水五汤勺(50克)煮开。由于刚才腌鱼时加了盐,汤里我就没再加,这时可以尝尝汤的味道,根据个人的口味适度调整。
将炸好的带鱼倒入。
火烧开改小火焖煮约5分钟左右,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。
汤汁不要都收干,糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。
有朋友问多大的汤勺,补个图,就是我们平时喝汤的勺子,一勺子盛水约10克,我家的汤勺稍微大点。