准备原材料，海鱼洗净用厨房纸拭干抹净，其余材料称重备用；
整只柠檬擦屑待用；
百里香去茎留叶，捣碎，小茴香切碎；
混合百里香叶、小茴香碎、柠檬屑，倒入1大勺橄榄油，拌均匀；
将上一步骤的混合物抹在鱼身内外，肚子里面也要均匀抹到，放入冰箱腌制半小时；
另起一个大碗，放入一个蛋的蛋清，与1勺白酒（或料酒）混合均匀后倒入所有粗盐，继续拌均匀；
烤盘垫锡纸，先在锡纸上薄薄铺一层与蛋清拌均匀的盐，把鱼放上去后，再在鱼表面覆盖一层厚厚的盐，密封严实；
烤箱205度上下管预热；
5分钟后预热完毕，将鱼带烤盘放入烤箱中层；
正式烤温：上下管200度，烤箱中层烤30分钟；
30分钟后连同烤盘取出，注意戴防烫手套；
用刀背敲开盐层，在鱼上淋少许橄榄油，挤柠檬汁一起淋在鱼肉上，或直接整盘上菜，或取出全鱼，配少许蔬菜装盘食用。
1.海鱼河鱼均可，建议选用海鱼，腥味相对弱，如果只有河鱼，可以增加百里香和小茴香用量，鱼的个头中等为好，太小容易咸，太大不易入味，一斤左右较合适； 2.盐用普通粗盐即可，不会咸的，如果觉得咸，不吃皮即可，但皮也不太咸，相信我！当然如果你有富余海盐更好，盐量可根据鱼的大小略调整，只要保证覆盖全鱼就可以； 3.百里香建议用新鲜的，如果用迷迭香也可以，但目测与小茴香味道相冲，只能不放茴香、或少放迷迭香或有所侧重； 4.出炉敲开盐块后，可在鱼上淋少许橄榄油，挤柠檬汁一起淋在鱼肉上，或直接带盘上菜，或取出全鱼，配少许蔬菜装盘食用。