首先你得有条鱼...
准备好工具...
把鱼头向左尾向右，肚子朝外摆放好。在头和鱼鳍的右面下刀，切到脊椎停下。改换刀的方向贴着脊椎骨把肉切下来。
做刺身的片先去皮。把刀刃放入皮肉之间，尽量贴着皮。左手拉住皮，右手让刀贴皮滑过，不要害怕，一气呵成。留一点灰色在肉上没事，别留肉在皮上。
用刀贴着一排肋骨割去骨头，顺便把鱼腹一起带着割下来。然后用钳子顺生长方向拔出剩余鱼刺（大约15根）。拔之前可以用手逆着生长方向摸一把，凸显鱼刺。
做鱼排的不用去皮，直接按照步骤5执行。刺身的鱼肉切成两长条后切段储存。鱼排的肉直接横切成所需要的份数。
剩下的边角料（鱼鳍，鱼皮，鱼骨）切成小份聚拢保存，特别是鱼腹！中式做法香煎爆炒真的好吃到泪流满面。 http://www.xiachufang.com/recipe/100394744/
鱼头和连着鱼头的鱼鳍可一起保存，做烤鱼头用。也可分开，鱼鳍和其他边角料一样中式烧法，单鱼头可炖汤，不浪费肉也不会太油。