羊肉洗干净，冷水下锅。放入葱姜、料酒、白酒
待羊肉煮开后，捞出晾凉备用（记得挑出煮过的葱姜）
热锅凉油，待油五成热放入干辣椒，花椒。放入豆瓣酱待炒出红油，加入葱姜爆香，最后放入过水的羊肉煸炒。
煸炒一会，顺着锅边倒入红酒，去腥，提香。
把羊肉转入高压锅中，加水没过羊肉，放入剩下的葱姜，陈皮。放生抽、盐、糖、鱼露调味。
将高压锅调到牛羊肉模式，等待。。。期间可以把土豆胡萝卜切块，豆腐切条备用
将压制好的羊肉捞出，把压制过的汤汁避掉杂质倒入碗中备用。
将泡椒、蒜切碎末
热锅凉油，油热后放入切碎的泡椒，蒜。然后倒入羊肉。
然后将羊肉汤加入锅中，再加入开水，水没过羊肉即可。
锅开后，加入土豆，调制中火。煮15分钟。
15分钟后，再放入胡萝卜，中火10分钟。
最后放入豆腐，改大火收汁即可。
出锅，完成。
再倒入红酒的时候一定要顺着锅边，产生锅气，才能让红酒的香气更好挥发回来。因为制作方法比较复杂，大家一定要有耐心啊。哈哈