米酒酿汤圆(花生馅)
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用大米和糯米都做过米酒。蒸煮两种方法也做过。
结论:糯米蒸的最好,过程稍微麻烦,但是最甜。
搁置冰箱后慢慢在低温下发酵,米酒会越来越甜,水溢出的越来越多。
这次的方法是煮糯米来做米酒。过程简单,有用大米的,但糯米发酵后的甜味更好,都简单,不如换糯米。
这里介绍下自己做的汤圆馅。(1.花生用铁锅炒干水分,炒熟炒香,纳凉后去皮,用搅拌机打碎成越细小的颗粒,稍微有点颗粒感咀嚼着更香。2,熬制猪油。3.少量猪油,绵白糖,少量色拉油,花生碎拌匀,冰箱冷藏至结块。用时再取出,包入糯米团中)
米酒酿汤圆(花生馅)的做法步骤
步骤 1
糯米淘洗干净后,浸泡两小时左右。沥干糯米。
电饭煲一半水,一半糯米,正常煮熟后立即取出(防止电饭煲内的水积在米内)
步骤 2
准备一个干净无水无油的玻璃盆。将糯米导入簸箕内,将米摊开,纳凉,中途两三次翻翻,米凉却至28度左右倒入玻璃罐内,加入用温水划开的酒曲,与米仔细拌匀即可。然后再压紧米,中间掏一个洞。
步骤 3
盖好玻璃盖子,最好再用保鲜膜再密封,放置棉被内或者泡沫箱内保温,一天半以上时间发酵即可出水和香味。将它整个放置冰箱慢慢在低温继续发酵,会越来越甜,水也越来越多。
步骤 4
吃法多样,可直接舀出来吃,也可开水冲着吃,也可加鸡蛋煮米酒吃,也可与汤圆煮着吃,起锅时打少许淀粉水,更粘稠,加入桂花自然是更好啊。。或者夏日可直接从冰箱舀出来吃,冰爽香甜。
菜谱创建时间:2015-01-26 18:32:58