洗净，剪指甲 对半切 去味：料酒浸泡30分钟
焯水：可放姜（去味），沸水煮5分钟
晾干后，油炸至金黄
炸完后迅速放入冰水中，浸泡2-4小时为宜（充分膨胀）
少许老抽，1勺半盐，干辣椒，香叶，八角，桂皮，水，膨胀后的凤爪炖煮45分钟
炖煮时可同时配制酱汁：酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1满勺汤勺）。 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。（浸泡30分钟为宜）
将浸泡后的凤爪蒸6分钟（当有水气时放入），取出食用