先把鱼处理干净，身上改花刀，放入料酒，醋，盐，生抽腌制十五分钟！
鱼太大了，我分两段煎的，煎鱼的时候把鱼身上的水分擦干！油适量多放点，油烧热放入鱼，不要用铲子老是动，那样鱼皮就全坏了！
煎鱼尾巴！
煎好先盛出来！
准备好所用调料配料！锅里放入适量油，除了葱段，盐，绿辣椒不放，豆瓣酱迟一点放，其他材料放入锅中爆香，再放入豆瓣酱翻炒，加入适量水，老抽，生抽，放入鱼，大火烧开，小火慢炖十分钟左右！放入葱段，炖好把鱼盛入盘中，汤汁根据个人口味轻重调整，如果鱼小，盐就不用放了！绿辣椒丝放鱼身上，收完汁直接淋在鱼身上就可以了！
可以开吃了(^_^)！我不喜欢放味精，大家根据各人口味调整
煎鱼的时候，温度要高，不要老是动，保持鱼皮完整性！