椰蓉奶酥面包

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作者: BabeTata
毛绒绒的小面包,饱满圆润,有浓浓的奶香和椰香!卖相也很不错! 整理自静心莲博客。

用料

椰蓉奶酥面包的做法步骤

步骤 1

制作奶酥(可以面团发酵过程中制作):黄油软化后用刮刀压成膏状

步骤 2

加入糖粉和盐用刮刀拌匀后,用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松

步骤 3

分次加入全蛋液,每次都搅拌均匀后再加下一次,以免油水分离

步骤 4

将蛋液搅拌至吸收后,加入奶粉拌匀

步骤 5

将混合好的奶酥倒在保鲜膜上

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步骤 6
步骤 6

卷成圆柱形,冷藏使其定型

步骤 7

冷藏后的奶酥可切成需要的等份,整理成圆形备用

步骤 8

后油法将面团揉至扩展阶段做基础发酵至2倍大,目前的室温2个小时

步骤 9

取出发酵好的面团排气后分割成10等份,滚圆松驰10分钟

步骤 10

取一份面团,压成中间厚四周薄的圆片形,包入一份奶酥馅

步骤 11

收紧收口,力度要均匀,否则经过最后发酵和烘烤,会使形状不够整齐

步骤 12

在面包坯表面刷蛋水液,或直接喷白开水

步骤 13

沾满椰蓉

步骤 14

排入烤盘做最后发酵20-30分钟,烤箱200度预热,180度上下火,中层20分钟左右。

椰蓉奶酥面包的小贴士

配方是10只小面包的量。 包馅的面包,不要发酵过度了。二发只要发到1.5 倍大即可。 奶酥注意事项: 1. 奶酥混合好时很稀软,如果直接用汤匙包入面皮内,面皮边沿很容易粘到油,而面皮粘到油后就不能粘合收口了,这就是会爆馅的主要原因。第二,奶酥馅包的太多,表皮太薄,在烘烤受热时还会从顶部爆出来。 2. 将奶酥移入冰箱冷藏或冷冻时,不要冻的太硬,有些许硬可以捏成圆形即可。 关于发酵 : 1、 基础发酵一定要随时观察,不要发酵过度。检验是否发酵成功的方法可以用手指沾点面粉轻压面团表面,看所出现的小孔状态来看是否完成。(小孔立即恢复,发酵不足;小孔保持原样,发酵完成;小孔慢慢下沉,或者面团慢慢萎缩,发酵过度。)基础发酵最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大,需要1小时左右。 2、 第一次发酵完成后,我们需要给面团排气,然后分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。中间发酵,又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为10-15分钟。注意表面不可结皮,也不可发酵过度。若擀卷2次,第一次整形完,要再经过一次中间发酵,才可继续第二次擀卷。 3、 中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部分,直接决定了最终成形的面包是不是够漂亮。要注意的是,整形时候一定注意将面团中的所有气体排出,只要有气体残留在面团中,最后烤出来就会变成大的空洞。 4、 第二次发酵(又叫最后发酵),一般要求发酵环境为38度左右。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右,发酵到面团两倍大即可。 5、家庭制作不具备这样的发酵条件,我们可以尽力创造类似的环境:基础发酵我们可以在室温下发酵,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。而最后发酵,面团一般已经整形好,放在烤盘上。我们可以把烤盘放入烤箱中层,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。这样的话,底部的热水会持续散发水蒸气,在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换热水。

菜谱创建时间:2015-01-30 15:37:35