老丁的私房菜-腊肉炒莴笋

腊肉泡水煮熟，切薄片备用。煮腊肉是因为腊肉腌制过程中用到大量的盐，很咸，另外老腊肉风干较久很干。

莴笋头剥皮切片，胡萝卜，蒜切片备用

锅内装水，放一点盐，烧开，然后将莴笋放入焯水。

焯水过的莴笋捞出用冷水冲淋后晾干。

热锅凉油，放一点底油即可，三成热时加入腊肉，慢慢焙焦至腊肉边缘卷曲变色。