芦笋切去根部较硬部分丢弃，切下嫩尖，余下部分切小段。放入烧开的水中小火煮12分钟，捞出嫩尖，浸入冰水中备用；
土豆削皮切大块，放入煮芦笋的锅中，加入鸡汤，小火熬煮20分钟；
捞出汤里的芦笋和土豆，放入搅拌机，加入淡奶油，一个蛋黄，搅打成泥状；
倒回锅中，加入适量盐和白胡椒，烧开后即可关；
淋入奶油，加上芦笋嫩尖，即可享用。此菜谱适合两人份。