鸡腿洗净,冷水入锅,加料酒葱段姜块大火烧开即关火,不开锅盖冷却到不烫手。捞出鸡腿用自来水冲去表面血沫直至完全冷却皮紧。用纯净水过一遍,厨纸吸干表面水份,抹上麻油风干待用。
干锅烧热,将花椒干辣椒八角煸干煸香盛出。下色拉油五成热下花椒干辣椒八角,熬至变色焦黄捞出,熬好的花椒油待用。
鸡腿风干皮紧,用手撕半指粗条,撕得蓬松些利于入味。洋葱,葱白,青红椒切细丝。
鸡肉,洋葱,青红椒,香菜,用自制花椒油,盐,生抽,加两勺煮鸡腿的汤拌匀即可。夏天可先冷藏一小时。