大砂锅里，放入洗干净并切小块的五花肉，泡发并切丝的笋干（我用的是天目山笋干，泡了1小时左右），加水（高于肉10公分左右），加料酒一杯，醋一小勺，桂皮一根，大料两颗，姜若干片，小葱两根。盖上盖，大火煮30分钟。然后转小火煮45分钟至肉烂（筷子轻轻用力就能插入）。整个过程尽量别开盖。
把砂锅内所有材料转移到铁炒锅内，这时汤水应该刚没过肉。加入三勺老抽，1勺红烧汁，若干生抽调味，此时味道应该是正好，不咸不淡。不盖锅盖，大火煮20分钟。
加糖2小勺或冰糖1小块。继续大火煮10分钟至水基本收干。勾芡出锅！