金钱菇泡发，姜去皮切薄片，蒜剥皮，葱切段备用
冬笋剥去笋衣，用清水小火煮一个小时盛出过凉水。冬笋生的直接切容易散，焯水之后一方面容易改刀，另一方面能将冬笋容易吸收其他食材味道的特性发挥到极致。
金钱菇泡发之后去蒂
冬笋过凉水之后改刀，先切一半之后，再将心去掉
将较大的一头削圆一点
将冬笋切成细细的薄片，底部不切断
切好铺开就是这种像翅膀一样的形状
锅里放一点点底油，一点点就够了
放入3片姜，爆香
放入虾籽
加入清水
水开之后调入盐，将之前改刀好的冬笋放入锅中煮20分钟
冬笋煮好后连汤汁一起盛出，放在小碗里晾凉，保持爽脆口感，帮助虾籽入味。冬笋要用时再捞出，第一更入味，第二笋不会干。
重新起油锅，放入葱姜蒜爆香
加入老抽、冰糖
金钱菇连泡发的水一起倒入锅中，加适量盐炖煮20分钟
香菇煮好后，也是连汤汁一起盛出自然冷却，让味道层层渗入
到了要上菜的时候，将冬笋从汤汁中取出，用厨房纸吸干水分
按自己的喜好摆盘