杏仁粉和糖粉用打蛋器搅拌均匀，不用勺子的原因是避免面粉间空气被挤掉，过筛，过大的颗粒要去掉
打蛋白。最好用不锈钢碗，有塔塔粉（cream of tartar）的话可以加一点 这样蛋白可以迅速打发。边打边把白砂糖加进去。这个过程用手动搅拌机大概要8分钟以上，胳膊会很酸。。一直打到蛋白出现stiff peak 如图
前面的面粉分成3部分，分别筛入打发的蛋白。然后我是这样搅拌的，尽量避免把蛋白中的空气消掉。
注意搅拌的次数 不能过多也不能过少。我第一次失败的原因就是搅拌次数过多。这次做的时候 加一部分面粉，搅了16次左右。一共不到50次大概。。有点数不清。。
加第二部分面粉的时候我加了两滴食用色素，一般不太推荐液体的色素，最好是用粉末状或者paste的
搅拌到用铲子往下滴面糊 大概6秒钟面糊恢复原状。切记不要过度搅拌。。
装入裱花袋。
这一步要练。。头一次弄得超级狼狈。一定要记得挤之前，裱花袋口要朝上不然会滴的到处都是。。好了之后把烤盘摔几次，把气泡摔出来。放置一个小时直到不粘手才进烤箱烤20分钟。 烤箱预热到135度。网上参考的食谱说150度 我头一次烤出来的饼干都有点糊 所以这次把温度调低了。这个大概每家烤箱不一样所以要自己揣摩。。。
然后是馅料。黄油放至室温，加糖粉打到发白，然后加入果酱。现挤的果汁也可以。
搅拌均匀
烤好的马卡龙晾凉。然后在离边缘0.8左右的位置挤一圈奶油，然后挤满中间。
将另一边加上来把奶油平均挤匀就完工了。。
几个要点。1.面粉一定要过筛，杏仁粉有很多大颗粒一定要过滤。2.搅拌次数绝对不能过多，不然烤出来饼干是扁的。3.用裱花袋挤面糊的时候下面最好放个模子之类这样好把握面糊挤多少 4. 挤好之后要摔几下烤盘把空气摔出来 5. 一定要放半小时到一小时再进烤箱 不然不会有这个形状