先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
改刀，改到三分之二的深度。
十字改刀
翻过来再改几刀
然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
放上两勺半白砂糖
袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
酒糟肉就完成了。
这是一道非常费火且耗时较长的一道菜，但是为了吃上好吃的，等待也是值得的。