6寸轻乳酪蛋糕

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作者: 娜西柳
子瑜妈妈的配方。 水浴法烤制 一次成功。

用料

6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋黄分离在两个无水无油的容器里 奶酪、黄油切成小块备用。

步骤 2

将奶酪、牛奶、黄油、盐放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态。 加入蛋黄快速搅拌均匀; 滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀(此步骤可省略)

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀; 将奶酪糊盆移出热水锅,盖上一块湿布,放置一边备用

步骤 4

打发蛋白 在蛋白中加入几滴白醋(或者柠檬汁),低速打至起粗泡,分几次加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)

步骤 5

取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将剩下的蛋白霜全部放入奶酪面糊盆中,切拌均匀,避免起筋。

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步骤 6
步骤 6

6寸固底模中抹上一层黄油,或者垫上油纸(活底模可不用抹油)倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱。

步骤 7

我用的是水浴法烤的。 6寸活底模下垫一个6寸披萨盘,放在加了水的8寸烤盘里,低温120度烤了100分钟

步骤 8

烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。 乳酪蛋糕因为面粉少,无法倒扣脱模。请注意。 我就是有倒扣动作。所以那个顶掉下来了。。。哎。我倒的也是太满了

6寸轻乳酪蛋糕的小贴士

烤箱温度设置140度,上下火,下层,80-90分钟;(我是低温120度烤了100分钟) 温度越高表面越容易裂开。要想漂亮的顶,务必低温烘焙。 乳酪蛋糕切勿倒扣脱模。

菜谱创建时间:2015-02-17 19:15:28
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