戚风蛋糕（ 献给被它气疯的人）

蛋白与蛋黄分离，蛋白盆不能有一点水，油，杂质，会打不起来的！最后用纸巾擦一下，无水即可。 蛋黄盆便松一点，有点水有点蛋白无所谓。反正后面还要加水 但我还是打进蛋黄之前，还是擦拭的无油无水！

蛋黄盆放油和水，晃动，盖过蛋黄，tinrry说得很详细，蛋黄裸露， 容易结皮，影响口感，这时候可以放到一边了。 恩恩，我觉的顺序很重要，一定要看完步骤在做。

重要的来了 打蛋白，先低速一档打蛋白，出现鱼眼气泡

转三档高速抽打到有一个小弯勾，此时有许多大小不一的气泡，清晰可见。

加入三分之一的糖，三档高速搅打至此时（；￣ェ￣）看图

用刮刀把边缘的蛋白翻过来，加剩下的一半，打发

打五秒，加入省下的糖，直到有小尖勾，刮开是细腻小气泡然后 放旁边就行，我们要等会检查一下气泡是否还是均匀细腻

蛋黄糊照片误删！ 蛋黄里加入过筛的低筋面粉建议过晒两遍，用打蛋器画圆抽打，或Z字搅拌到面粉嘎达消失，提起打蛋器，有蛋糊缓缓下落，落下蛋糊不易消失即可 不要过度搅打以免起筋，

查看蛋白是否还是细腻，如果粗糙，可以再用打蛋器抽打到细腻状态 这个步骤很重要！

挖一部分蛋白到蛋黄盆里 （原谅我刮到找不到啦）

像炒菜一样拌匀

这样拌

，，

蛋白再搅打一下保持细腻，把糊到入蛋白

前后翻版

如此

在翻拌，从前滑倒中间在滑倒后面，从左or有抄起面糊向上扮

如图

打蛋白时预热210度， 把拌匀的蛋糊放入模具7、8分满，我用的纸杯，做了8个 震动摇出大气泡。

200度50fen六寸蛋糕 200度20fen纸杯蛋糕 时间自己调整 亲看看小贴士