烤箱预热170℃。蛋黄+色拉油，手动打蛋器搅打均匀，充分乳化。
清水、枣泥加入步骤1中，继续搅打均匀。筛入低粉，搅匀了，放一边静置。
蛋白，滴入几滴柠檬汁（或白醋，或浓缩柠檬汁，或塔塔粉都可以），电动打蛋器中低速，赤砂糖分三次加入，充分融化，9分-10分发。
挖小坨蛋白霜+蛋黄糊，手动打蛋器迅速搅打均匀，分两次把剩余蛋白霜用刮刀切拌均匀。入模，大力两次震出大气泡，入炉。中下层，150℃-160℃，40分钟。出炉马上震出热气，倒扣凉透脱模即可。