鲜香草炖猪柳

铸铁锅内入橄榄油中高火加热，加拍碎或切片的蒜瓣、略切细的香草叶炒香，（油温切勿过高，以免鲜香草瞬间焦枯），约1分钟后，加入猪柳（若太长可横切为二），放置在香草上，两面稍煎，共约3分钟。将猪柳取出。（也可提前将猪柳和香草及橄榄油一起腌制，直接入油锅煎香。）

在1的余油中加入200ml白葡萄酒，同时用锅铲把锅底铲松，加热约1-2分钟，或至无明显酒味。

转中小火，重新放入猪柳，加适量盐和黑胡椒。锅盖留缝煮，约30分钟，注意翻面，勿粘底。保证锅内留有汤汁，如有必要，可添加60ml左右的热水。

取出猪柳置凉。锅内汤汁再加100ml白葡萄酒，中火加热搅拌，加高汤，铲松锅底，离火置凉。

置凉（约20分钟）后，锅内加奶油，中小火加热，搅拌至略浓稠，但避免煮滚。如收汁不明显，可在30ml水中加入玉米淀粉，搅匀入锅增稠。加盐和黑胡椒调味，离火。

置凉的猪柳用锯齿刀切成约3-5mm薄片，铺在盘内，表面淋上5即可。盘边加香草鲜叶装饰。