烧一锅水，加盐，用于焯豆腐块。
豆腐切块，泡盐水中备用。
豆腐块放入沸盐水焯2分钟，沥干备用。
油4成热时放入肉末，炒散脱生后盛出备用。
再倒油，3成热时放豆瓣，炒出香味后放辣椒面、豆豉，炒出红油。
蒜苗切菱形备用。
加清水（高汤也可），倒入豆腐烧3分钟。
入酱油、肉末、鸡精、蒜苗烧2分钟。
淋入水淀粉，收汁，盛盘，撒花椒面。
用勺子热小半勺油，泼到花椒面上。