将里脊肉切薄片，放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。
把配菜切好待用（如果放蔬菜的亲，就准备蔬菜）。
姜蒜切细，豆瓣酱剁细，干辣椒切小段去籽，将需要用到的配料尽量先准备好，以防做的时候忘记了。
热锅热油，放入豆瓣酱炒香，放入姜蒜继续翻炒30秒，
加入适量的开水（开水量根据配菜的多少来定）并加盐、鸡精在水中，然后放入配菜煮熟，捞出放在碗里待用。
配菜捞出后，让锅中的水保持在沸腾状态下，并要一直大火，把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出
捞出的肉片，（小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中，等你肉片还没滑完，刚开始放的肉片就已经老了，肉片尽量平铺在水中就行，不要顿成小山装）。
倒入适量的汤在肉片上。
取一干净锅，热锅放入干辣椒和花椒粒炒香，
然后倒在肉片上面，并撒上些许花椒粉。
坐锅，倒入大量油，烧至冒少许烟时，把油淋在肉片上即可。
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1、步骤比较多，小美是怕没做过的亲看不懂，有的小贴士直接贴在步骤后面的括号里面了，有的亲没有耐心看小贴士。 2、干辣椒的籽一定要去除，不然真的真的影响口感，不用去得很干净，稍微去去就行。 3、花椒粒太多也会影响美观，太少又没味，所以就改用的花椒面。 4、煮好配菜以后，水有可能会变少，要以肉的量看水是否需要添加，反正我是加过水的。 5、如果是汤蔬菜，蔬菜的时间不易太长哦。 6、配菜一般选用的是生菜、豆芽，我这里是根据家里有什么就放得什么。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群： 438996620 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。