腊肉比较硬，炒菜之前要先煮一下，现在发现煮是效果最好的，水可以留着调味用。我差不多煮了20分钟左右（水开以后），煮透后炒起来比较容易，也没有那么咸了。
菜心择干净，洗干净，切成小段儿。
腊肉晾凉后切成小片。
葱，姜切末儿，油锅热后下姜和葱末儿，炒香。
下腊肉片，煸炒，加料酒，多煸炒一会儿，让肥肉的部分多出点油，健康也去腻。（放炒菜油的时候要少点）。因为腊肉不像生肉，变色不明显，可以尝尝熟的程度。觉得煸透了，放切好的菜心，先放菜梗，后放菜叶，免得叶子炒的太烂。翻炒菜心塌了，尝尝咸淡，因为我用的腊肉是自家做的，没有那么咸，所以还放了些盐。然后翻炒匀就可以出锅喽。