用盐把柚子皮洗干净
去掉大部分苦涩的黄皮，看个人刀工了。切片，不要切的太薄了。4毫米左右吧。
泡盐水再去苦涩，半个小时后冲洗干净。
用手把水分沥干。
这次用的白糖和冰糖，做柚子皮糖本身就是糖，别舍不得放糖啊。如果你想吃硬版的，柚子皮和糖比例1：1甚至更多，如果你喜欢吃那种透明的，橡皮口感有嚼劲的，糖量减半。根据自己喜好来。
用糖水淹没柚子皮即可。
大火烧开，这个收汁的过程是漫长的，至少需要2-3个小时的守候，越往后越像是一件体力活。各位请练好臂力。
慢慢开始收汁啦
搅拌也开始越来越费劲，不要停铲子啊，否则要糊锅的，水分收干，有糖化现象即可。
硬版柚子皮糖
Q弹版柚子皮糖
主要就糖量的问题啦，所以每个人做出来的都不一样。