猪肉切肉沫，用少许生抽，料酒，盐，地瓜粉腌制
因为等会有豆瓣酱，所以腌肉一定比平常炒肉少放料，特别是盐
把肉用热肉爆炒到8成熟，放置待用
茄子切好，条或者块随意，待用，为防止变色可用盐水泡
开火，放段葱，姜，大蒜头烧热，放茄子，干煸很久直到颜色变透明，茄子越软越好
将茄子捞起，记得一定经常炒动，避免糊锅
放油，烧热，放茄子和豆瓣酱爆炒，放肉沫炒3分钟捞起食用
1 茄子一定干煸耐心，不要放油，等茄子自己出水干煸。 2 避免糊锅，多翻动，也就是这一步比较麻烦，后来就好了 3 豆瓣酱随意自己喜欢，但是不要放太咸。。。 4 茄子自己也会出油，所以油不一定要放很多 这道菜很好吃。自己家做所以比外面肉末放的多 真香。