虾仁去沙肠，背剖开，葱切段，蒜头、青椒切片。
茄子洗净切长条，放入加热至六成热的油锅中，快速过油定色。
余油爆香姜片，葱段，蒜片和辣椒片，放入虾酱或香菇酱炒香，加入茄子、虾仁，再加入米酒，盐，糖，蚝油，大火翻炒均匀。
起锅前，以水淀粉勾薄芡即可。